غذاهای نشاسته دار
زمانی که غذاهای نشاسته ای در دماهای بالا پخته می شوند، ترکیبی به نام آکریل‌آمید شکل می گیرد.
این اتفاق می تواند طی سرخ کردن، پختن، کباب کردن و تست کردن رخ دهد.
غذاهای نشاسته ای سرخ شده به طور خاص سرشار از آکریل آمید هستند که از آن جمله می توان به محصولات سیب زمینی سرخ شده مانند چیپس و سیب زمینی سرخ شده اشاره کرد.
بنابر یک بررسی در سال 2018، مطالعاتی که با حضور سوژه های حیوانی انجام شدند سرطان‌زا بودن آکریل‌آمید را نشان داده اند.
آژانس بین المللی پژوهش های سرطان ( IARC) آکریل‌آمید را به عنوان ماده ای احتمالا سرطان‌زا برای انسان در نظر گرفته است.
بنابر مطالعه ای در سال 2020، آکریلامید به دی‌ان‌ای آسیب می زند و آپوپتوز یا مرگ سلول را تحریک می کند. مصرف زیاد غذاهای سرخ شده خطر دیابت نوع 2 و چاقی را نیز افزایش می دهد.
این شرایط می توانند استرس اکسیداتیو و التهاب را افزایش دهند که هرچه بیشتر خطر سرطان را افزایش می دهد
