خطرات پنهان غذاهای نشاسته‌ای سرخ‌شده: آکریل‌آمید و افزایش ریسک سرطان
به قلم دکتر مریم طباطبائیان | کلینیک ارتقا سلامت آناهید
یکی از عوامل کمتر شناخته‌شده ولی مهم در افزایش خطر سرطان، ترکیبی شیمیایی به نام آکریل‌آمید است که در فرآیند پخت غذاهای نشاسته‌ای در دماهای بالا شکل می‌گیرد.
این ماده زمانی تولید می‌شود که غذاهایی مانند سیب‌زمینی، نان، یا غلات، در فرآیندهایی مانند سرخ‌کردن، کباب‌کردن، پختن یا تست‌کردن حرارت می‌بینند. در این میان، چیپس، سیب‌زمینی سرخ‌شده، و تنقلات بر پایه آرد سفید بیشترین میزان آکریل‌آمید را دارند.
آیا آکریل‌آمید سرطان‌زا است؟
بر اساس گزارش آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC)، آکریل‌آمید به‌عنوان یک ماده «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» شناخته شده است.
مطالعات انجام‌شده روی مدل‌های حیوانی در سال ۲۰۱۸ نشان داده‌اند که این ترکیب می‌تواند باعث بروز جهش‌های ژنتیکی و تخریب DNA شود. همچنین پژوهشی در سال ۲۰۲۰ اثبات کرده که آکریل‌آمید فرآیند مرگ سلولی (آپوپتوز) را تسریع می‌کند و منجر به اختلالات سلولی می‌شود که زمینه‌ساز سرطان است.
⸻
دکتر مریم طباطبائیان: نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان را جدی بگیرید
دکتر مریم طباطبائیان، پزشک فعال در حوزه پیشگیری و درمان سرطان در کلینیک ارتقا سلامت آناهید، بر اهمیت آگاه‌سازی مردم در مورد نقش تغذیه ناسالم تأکید می‌کند.
ایشان معتقد است که مصرف مکرر غذاهای فرآوری‌شده و سرخ‌شده، علاوه بر افزایش خطر سرطان، می‌تواند موجب دیابت نوع ۲، چاقی، التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو شود؛ شرایطی که همگی زمینۀ بروز انواع سرطان‌ها به‌ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش، کبد و حتی سینه را فراهم می‌کنند.
⸻
راهکارهای ساده برای کاهش آکریل‌آمید در رژیم غذایی:
•کاهش مصرف چیپس و سیب‌زمینی سرخ‌شده
•اجتناب از پخت طولانی‌مدت نان یا تست کردن بیش از حد
•استفاده بیشتر از روش‌های پخت بخارپز، آب‌پز یا خورشتی
•مصرف روزانه میوه و سبزیجات تازه برای کاهش استرس اکسیداتیو
⸻
مشاوره تغذیه و پیشگیری از سرطان در کلینیک ارتقا سلامت آناهید
در کلینیک ارتقا سلامت آناهید، با مدیریت دکتر مریم طباطبائیان، می‌توانید از مشاوره تخصصی تغذیه برای پیشگیری از سرطان بهره‌مند شوید. تیم متخصص این مرکز با تلفیق دانش روز و رویکردهای علمی، به شما کمک می‌کند تا با تغییرات کوچک در سبک زندگی، از ریسک ابتلا به سرطان بکاهید.
⸻
اطلاعات تماس کلینیک ارتقا سلامت آناهید:
📍 آدرس: اصفهان، اتوبان آقابابایی، شهرک سلامت، ساختمان ۱C، طبقه دوم
📞 شماره تماس: ۰۳۱-۳۶۰۶۶
🌐 سایت رسمی: www.anahidclinic.com
📱 اینستاگرام کلینیک: @anahid_clinic
⸻
